柿饼上面白色的物质到底是什么?

　　柿饼上面白色的物质到底是什么?

　　天气转冷，柿饼成为干果零售摊位上的畅销货。不过，近日微博上一位网友爆料称，柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉!这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被“美容”的全程照片。无疑，这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定。天呐!滑石粉吃下去会不会有事?怎么分辨天然白霜和滑石粉白霜?

　　柿饼白霜越多越好? 不一定!

　　裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎?的确，在记者走访的多个干果零售摊位上，摊主们首先会向顾客介绍这种裹着厚白霜的柿饼。一位摊主表示，柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系。很多顾客在挑柿饼时，都愿意买这种白霜多的。因此，很多商家进货时也都挑白霜多的进。

　　白霜越多就越是好柿饼?那可不一定。同样有白霜，柿饼的价格却差了近一倍。记者注意到，柿饼的普遍价格在每斤10元至15元不等，但有的柿饼，白霜不少，价格却不到10元。另一位摊主透露说，市场上确实存在人工“美容”柿饼的现象，有的撒的是淀粉，有的撒的是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也给了一些批发商造假的机会。

　　柿霜从何而来? 是两种糖分凝结物

　　新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。因此，柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。

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