富平柿饼，48天自然挂霜晾晒，清甜软糯

　　一到冬天，生命里的能量密度渐渐涣散，能期待的东西屈指可数，吃是其中一样。但吃东西要讲求时节正当，经过季节的风霜雪月慢慢酝酿的食物，才能产生出名为“风味”的奥义。

　　冬季渐入年关，该等待柿饼的上市咯!

　　吃得多了才晓得，要找到上乘的柿饼，一要先看产地，陕北富平的尖柿子从秦汉就开始受帝王喜爱了，个大、皮薄、香甜、肉厚，时至今日，早成为出口海外的“中国美味”。作为“国家地理标志保护产品”，富平柿子已经发展到13万亩，年产值2亿。

　　位于日本吉野市的柿子博物馆，也是世界唯一一家柿子博物馆记载道：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。”

　　原产地对了，路子就对了。富平传承了2000年的柿子种植。

　　年均气温13°C，日照时长2472小时的暖温带半干旱气候，是孕育富平大尖柿的必要条件。

　　在富平，几乎靠山一带的家家户户门前、屋后都有柿子树，沟崖、山畔，自家耕种地也全是柿子树。

　　你吃到一个绝赞的柿饼，感叹一声“好吃”，殊不知这“好吃”是富平老乡们经过十几道纯手工工序，祈福着老天、坚守着一年的期盼而来。

　　《齐民要术》中记载“柿熟时取之，以灰汁燥，再三度干，令汁绝，著器中，经十日可食”。坚持千年，古老的制作方法依旧流传于这片土地上。

　　霜降过后的大尖柿，每百克含钙量163毫克，果面光滑，肉质细密，核小汁甜，是制作柿饼的最佳选择。

　　清洗、削皮、挂晒、回润、晾晒捏型、出霜等十二道从明朝就已经十分成熟的工序精细制作。

　　通过风的流动判断最佳采摘时节

　　通过日积月累的经验去调整削皮的最佳手法

　　通过感受阳光直射皮肤的温度去感受每块柿饼

　　“吊柿饼”是陕西富平县的传统。

　　48天自然挂霜晾晒，360度立体接受阳光和气流洗礼，成熟的柿饼经过晾晒，一排排整齐地从架上垂挂下来，如一面面橘黄色珠帘，弥漫着淡淡果香。

　　新鲜柿子被晒成柿饼，让水分逐渐蒸发。果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，凝结出一层白色的粉末。而葡萄糖粉末正好把粘附的果糖包住，使整个柿饼都是干燥的。

　　跟随工业化的顺风车，为了更加安全和高效地生产美味柿饼，甄果公社在远离村子的地方建了一所标准化手作工厂，将工厂无菌化生产与手艺人古法制作柿饼模式结合。

　　味道怎样呢?

　　咬下去，清甜。那种甜，是和着泥土的馨香、阳光的温暖。最后，被送往世界各地，真让人庆幸，这跨越时间和空间的味道盈满于口中千年。

　　为何柿饼自古就受帝王之青睐?

　　因为自然产生的糖分使其甜而不腻，便于储存，且有清热润燥、化痰止咳的功效。另外，它还能调和肠胃，对于便秘和痔疮出血也是大有裨益。但千万不要空腹食之，也不宜与鱼虾、酒、菠菜红薯一起食入。如果家里有糖尿病患者，也要忍一忍口欲哦。

　　几种柿饼的美味吃法

　　我们再来推荐几种富平柿饼的吃法，不妨根据自己的口味偏好试试

　　1. 冰糖蒸富平柿饼：取柿饼1个，冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。

　　2. 柿饼粥：取富平尖柿子3—4个，粳米50—60克煮成粥，加入适量白糖后食用。

　　3. 豆沙柿饼：将青黛18克、绿豆沙15克放入加工好的富平柿饼中，一起蒸5分钟，每天睡前吃一个。

　　柿饼喜冷，越冷越好，所以只有冬季才可以制作柿饼。因为没有任何添加剂和防腐剂，收到柿饼一定要冷冻保存。冷冻可以保存6个月以上。

　　吃的时候提前15分钟拿出来晾会就好了。

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