【年度必吃美食】富平柿饼

　　在陕西富平，有一种火了1000多年的美食。韩国人为它抢破了头，日本人称它为“神赐的食物”，却有99.8%的中国 人没吃过。

　　吃过的人有的说“像在吃哈根达斯”有的说“比第一次吃流心月饼还惊艳”。

　　几乎所有的水果，都是新鲜的好吃。而它却需要经过48天的光合作用，披上白霜，才让人口水直流。它就是--富平柿饼。

　　富平柿饼有1000多年的制作历史，是老祖宗传下来的手艺。在明，清两代，柿饼曾为朝廷贡品。

　　千年来，这里的师傅们遵循古法，阳光晾晒，晾足一个半月，直至果肉清甜红亮，挂满浓霜。

　　挂满白霜的柿饼，每咬一口都是蜜甜蜜甜的，软软糯糯的。一嘴下去，满口溏心裹满柿子香，味道堪比玉液琼浆~

　　遗憾的是，今年是小年，柿饼产量减半，去年能卖3月，今年估计只能卖一个月。卖完了也就没了，错过只能再等一年。

　　正是富平柿饼颠覆了人们的认知。近几年，在国内火了起来，备受大家的喜爱。同时也出现了不同的声音，“个小，没溏心，不好吃”。

　　要吃富平柿饼，还得认准出口级品质的，包你吃一口记十年。

　　柿饼那么多，为什么唯独它如此优秀?

　　优秀的人在人后做了比普通人多十倍的努力，富平柿饼的匠人也是如此。出口级柿饼集天时地利人和缺一不可，从中总结了5个关键点：

　　果肉橙红、透明无籽、汁多肉软的尖头柿是富平柿饼的灵魂。

　　10月份，柿子成熟时，李奶奶带着老伙计们爬上8米高的柿树摘果。只选阳光果，只挑10分熟。100斤果子只能挑出20斤，这是柿饼好吃的关键之一!

　　采用机器削皮，可以精确到毫米的厚度，把果皮完全削下来，又不损耗半点果肉。

　　人工削皮或多或少会有果皮残留，味道会有些许涩味。

　　柿饼是吊起来晾晒，所以又叫“吊饼”。王爷爷做了40年的柿饼，一双巧手，一挂一个准，10cm距离不多也不少。

　　让果子更充分晒到阳光，柿饼凝集的糖分越多，味道就更甜润。

　　我们的柿饼没有一丝残留，360度都软糯的不像话，没有一点儿阻滞。

　　等柿饼的果面晒出了韧性，能完全包裹住里面的浆液。

　　老师傅们就轮番上阵给柿饼按摩，把里面的果肉和汁水融合，为果浆的凝集做准备。

　　很多人收到对柿饼表面的白霜很疑惑。其中一个师傅说：柿霜不是“霜”，是水分蒸发后从果肉里跑出来的果糖，它是柿饼的精华。

　　有的农户为了让柿饼提早上市，会人工上霜。区别在于，人工霜遇热不容易融化。

　　到这里，大家发现一个细节没?

　　无论是摘果，还是削皮，挂晒...等工序的匠人起码都在在55岁以上。

　　这些老手艺人做了一辈子的柿饼，每个都有25年以上的经验。眼尖手巧，她们手上做的柿饼就没有一个是孬的。

　　别问我们是怎么知道的。从10月采摘-挂霜的2个月中，产品经理和摄影和其中的果农同吃同住。苦等了2个月，富平柿饼终于到了的最佳赏味期，完全脱涩，肉质绵密细润。

　　里面的溏心像满口蟹膏般凝结在喉，香甜的果味，完全以一种征服者的态度，肆无忌惮的秒占了你的鼻腔和味蕾。

　　怪不得有吃过的朋友说：它颠覆了我对柿饼的认知!

　　富平柿饼是一种讲究天时地利人和的美食。平均60岁的匠人，12道制果工序，48天自然挂霜晾晒，一颗200g的柿子，只能晒出40g柿饼。

　　针对去年客户的反馈售前答疑：

　　1、问：收到如何保存?

　　答：0℃-5℃下保质期3个月 / -15℃-0℃下保质期10个月

　　2、问：收到怎么没有白霜?

　　答：天然白霜会随着温度变高融化，属正常现象，不会影响口感和食用。

　　3、问：收到柿饼果面有黑点?答：柿饼里含有微量元素-鞣酸，随着水分蒸发，有个别就会露出小黑点。并不影响口感，放心食用。

　　温馨提示!柿饼虽好，每次也不宜多食和空腹食用。否则会引起肠胃不适、恶心、胃溃疡等不良反应。每次吃最好不要超过三个。糖尿病患者不能食用。

　　本文来自富平柿饼批发，联系电话：18220179313