跟富平县长聊了聊，富平柿饼有多可爱?

　　10 月 24 日霜降那天，我在陕西富平。

　　这是一片丰年的景像，而这些柿子，将会历经长达两个月的时间，慢慢地变成富平县最知名的特产：柿饼。

　　富平县独有的硬质尖柿熟了，一只一只挂在树梢上：

　　「我们富平的柿饼，特点就是软、糯、香」，县长说。

　　而这种特殊的美味，又是富平县的土壤、山川和气候一起形成的。每年，全富平县的柿饼只产 1.5 万吨。

　　「我有朋友曾经想把渭南其它县产的柿子，放到富平来生产，但我们试下来，它就是没有我们富平县自己的柿子做出来的柿饼更好吃。」

　　在富平县的时间表上，霜降是采摘柿子的时候。

　　做柿饼的柿子是硬硬的，首先需要被削皮。「削皮可以使柿子的水分更容易在之后的两个月里被蒸发」，也会使富平的柿饼更软，更糯，更清甜。

　　接着，它们会在带着纱帘的通风棚里，一枚枚被吊起来。这个过程，完全由柿工手工完成。

　　富平干燥而冷的秋冬季节，会使它们慢慢地失去水分，柿子里的果糖高度聚集，变得十分清甜。

　　大约在 20 天后，要由柿娘手工去揉捏柿饼，使得它外面保持干燥，而内里析出更多的汁液，再进窖捂霜，最终在冬至后出产成品。

　　这自然产生的糖霜和流心是这么让人印象深刻，而这也是富平柿饼区别于我国其它所有柿饼的特点：这是时间的力量。

　　有很多能让富平柿饼「提前」上市的方法。

　　比如，把其它产地的柿饼运到富平发货。

　　这才是富平的柿饼，尖尖的，很可爱。

　　比如，销售去年生产的、冷冻过一年的富平柿饼。

　　再比如，用冷库使柿饼提前出霜。

　　而我们，还是相信自然和时间和力量。

　　所以，从霜降到冬至，历经 4 个节气，长达 60 天的等待。从现在，你要不要和我们一起开始等?

　　W：作为首席柿饼安利官，在富平人心中，柿饼是怎样的存在?

　　H：富平柿饼，在整个渭南乃至陕西地区是一个高端的礼品。

　　W：说一说富平柿饼背后的故事，它的闪光点是如何被发现的?

　　H：日本人以工作细致、认真出名。日本吉野县有一个柿子研究所，吉野县的专家就讲到，「全世界最好的柿子在中国，中国最好的柿子在富平。」

　　W：在富平，一枚优秀的流心柿饼是如何诞生的?

　　H：富平的尖柿按正常的40多天的工艺，各道工序加工下来以后，很软糯，你们称它叫流心柿。

　　W：对比其他产地的柿饼，为什么富平柿饼就软糯甜又流心?

　　H：这和柿子的品种有关系。我们富平柿子叫尖柿，是富平特色品种，即在富平种出来的柿子，按照传统工艺加工成柿饼叫流心柿。但把其他地方的柿子拿到富平来，按照我们的工艺加工出来的柿饼就是那种硬的。

　　W：听说富平柿子浑身上下都是宝，还做成了哪些鲜为人知的周边?

　　H：柿子皮也挺好吃的。我们小时候去上学，就抓一把柿子皮塞到口袋里面，在上课的时候偷偷地把那柿子皮吃掉，它也能出霜，里面那一层干果肉挺好吃的。

　　W：该如何鉴别一枚正宗的富平柿饼?

　　H：正宗的富平柿饼呈白色，富平柿饼的白色糖霜是自然形成的。温度提高以后，它会自然化掉。如果有人说上面有些白的化不掉，那肯定就是面粉或者其他的替代了。能自然化掉的，才是真柿饼。(广东的朋友一定要注意。)

　　W：推荐一下柿饼的宝藏吃法?

　　H：把柿饼放到陕西茯茶里，不仅是外面那层糖霜，而是整个柿饼完全融化到水里了，可以喝掉。

　　饼塞冰箱冷冻。到了夏天特别热的时候直接拿出来，吃到嘴里那种凉，我们叫sen(方言)，又凉又甜感觉非常好，特别是夏天，冬天有时还感觉不到。

　　今年双11就多买一些，囤到明年夏天去，去吃这种原生态的纯粹的水果冰淇淋

　　W：最后，用方言夸一夸咱们富平柿饼。

　　H：陕西有个话叫咥，咱这边，咥柿饼，甜滴很美滴很哈哈哈哈哈(可爱)。

　　本文来自富平柿饼，联系电话：18220179313