富平柿饼坚持古法制作!

　　天气凉下来，就感觉吃柿饼的季节到了，晶莹剔透的柿饼肉，绵软香甜;厚厚的糖霜入口即溶，不带一丝涩味，满口都是丝丝入扣的绵甜。

　　虽然市面上的柿饼品种并不少，然而多数人钟爱的，还是富平柿饼这一口最考究的柿饼味道。 自从11月初央视二套的生财有道栏目重点报道了富平柿饼以后，这味传承百年的手工技艺又趁势火了一把。

　　祖祖辈辈传承下来的手工技艺从未变过，古法手作精制，12道考究制作工序，每一颗柿饼都是手艺人的匠心之作。

　　闻着香、吃着更香!果肉厚实甜津津，大口嚼，过瘾!

　　富平是世界闻名的柿子优生区，这里上百年树龄的柿树就有上千株。现在，富平仍有一棵被誉为“寿星”的柿子树，据史料记载树龄已有1400余年。其中，升底尖柿是富平柿树的名优品种，含14种营养物质和微量元素，其中每百克含钙量163毫克，居国内同类产品之冠。

　　每到秋季，粮谷归仓，最吸引眼球的还是那一树红似火的柿子，美得自然，美得盈实，透着一种喜气，这是富平特有的秋韵。

　　秋收和种麦交错的忙乱中，山里人摘柿子是家家的重头活。农户们起早贪黑，抓紧时间摘下柿子加工晾晒。家家户户都晒满金灿灿的柿子，空气中弥漫着柿子的清香，一派红火的丰收景象。

　　富平有着悠久的柿饼制作传统，这里出产的柿饼肉质紧弹，食之甘甜，唇齿留香。早在明、清两代，富平柿饼就被列为贡品，现在每年不仅销往全国各地，也大量出口韩国、日本等国家。

　　在日本吉野市世界上唯一的柿子博物馆有这样的记载：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。”

　　2013年，富平柿饼制作技艺成功入选陕西第四批非物质文化遗产传统技艺类名录。富平柿饼的制作工艺是老祖先留给富平的文化烙印，几百年间，制作柿饼的老匠人，一直沿袭古法手作酿制柿饼，不添加任何辅料，只需要日晒风干，就能甜得“原汁原味”。

　　古法制作特别繁琐，从采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜需要经历12道工序精细制作，去芜存菁，历时一个多月，美味方能“酿”成。

　　晒柿饼的过程需要不停的翻动，还要捏饼。成千上万个柿子，要一个个人工挤压，使果肉柔软，组织溶化，工作量非常大。

　　不同于普通柿饼放在地上晒，富平柿饼采用悬挂自然风干，将柿子串起来在阳光下吊晒，糖分慢慢积累，水分逐渐蒸发。自然晾晒出霜，绝不人工添加糖料，自然更胜一筹。

　　自然制法受气候影响较大，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气，否则即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是也是酸的，整一季的柿子都废了，这就是所谓的“看天吃饭”吧。

　　升底尖柿含糖量、含水量都比普通柿子高，所以制作出来的柿饼吃起来甘甜软糯，是其他地区所不能比拟的。

　　撕开满是白霜的吊柿外皮，金灿灿的胶状果肉裸露出来，晶莹剔透得像半流心的糖心蛋，细品一口，肉软黏滑，甜得没有涩味，口感绝妙，一次吃上三五个也不会感觉到腻。

　　要说最好吃的地道美味，没有谁能比得过世代传承手艺的匠人们。每一个柿饼，在成为美味零嘴前，都伴随着艰辛与诚意。

　　从选果到上霜，柿饼的制作需要耗费一个多月的时间，最好的柿子配上最传统的制作手艺，才成就了你面前这块全国一绝的富平柿饼。

　　本文来自富平柿饼，联系电话：18220179313