让家乡的味道走向世界-富平柿饼！

　　记得很久之前，听过这样一句话：“要记住一个地方，最简单的就是记住这里的味道。”

　　举个简单的例子，就好像如今提起富平，人们总会想起那绵软芳香的柿饼一样。当然，对于富平人来说，这柿饼之于他们，是故乡的味道——每到节日团聚的时节，富平人的桌上必有一盘质润如脂，肉韧若膏的柿饼，轻轻一咬浓霜沁脾，清甜爽口，吃得人心里甜滋滋的，仿佛看到了家家户户院子里红彤彤的柿子墙，听到了父老乡亲们爽朗开怀的笑声。更是响亮的招牌——几十年前，这柿饼就走上了国际舞台，成了招待外宾的美食，也成了富平乡党们可以夸耀的谈资。

　　其实，从专业角度来说，富平柿饼之所以出名首先在于其天赋异禀的自然环境。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

　　位于关中平原与陕北高原过渡地带的富平，海拔高度在376—1439米之间，这些都为柿子树的生长提供了优越的土壤条件，舒适的气温环境。而这里也出产了升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿等十多个品种，其中尤以升底尖柿最为有名，作为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠，且最宜制作柿饼，被誉为“制饼珍品”。

　　将浑圆透明的柿子加工成白里透红，柔软甘甜的柿饼大概也有1000多年历史，据说到明朝时，富平柿饼制作的工艺已十分成熟。据《中国土特产大全》记载：明朝万历年间太师太保孙丕扬曾将“富平柿饼”作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧，从此声名鹊起，成为名贵特产。2011年，富平柿饼入选陕西省非物质文化保护遗产。

　　在富平，柿饼自古被称为“合儿柿饼”，就是两个柿脐成双成对地紧紧粘合在一起，酷似一对热恋的情人。关于“合儿柿饼”，还有一个美丽的传说。

　　很久以前，富平是一个水草肥美的地方，石川河中流，并在富平境内汇入一个叫耀州湖的湖泊，河水灌溉着两岸的千亩良田，生活在这里的人们，世世代代过着安居乐业的生活。

　　可是，不知什么时候，一条青龙独霸了美丽的耀州湖。这条青龙性情暴烈，喜怒无常。有时呼风唤雨，兴风作浪，搅得湖水浊浪排空，河水暴涨。有时又驱散云雨，带来连年大旱，庄稼连年颗粒不收。那些土豪劣绅又以“祭龙”为借口，敲诈勒索，弄得百姓生灵涂炭。

　　在石川河西岸，有个村子叫十八坊。村里有位十分英俊的青年叫金哥。这金哥长得高大魁梧，且为人善良，嫉恶如仇。看到青龙作恶，心里早已忍无可忍，他决心舍生取义，杀死青龙。金哥把自己的想法悄悄告诉了未婚妻玉妹。玉妹深明大义，对金哥的壮举十分支持。他们发誓：不除青龙绝不成婚。

　　眼看中秋将近，祭龙的日子又快到了。玉妹同金哥商量，决定利用送祭品之机杀死青龙。祭龙这一天，土豪劣绅们一个个穿绸挂缎，神气十足。巫婆神汉，手舞足蹈，装神弄鬼。直到午时三刻，忽听有人喊：“来了。”只见湖心冒起几个水泡，接着湖面上出现一个黑点，这就是青龙。它化作一黑脸老头，踏着浪花，靠岸而来。霎时，湖岸上一片寂静。

　　玉妹看着青龙将要上岸，赶忙回头向金哥使了个眼色。金哥会意，立即向她轻轻点点头。

　　有金哥在，玉妹浑身增添了无限勇气。她“恭恭敬敬”地走上前，“羞涩”地向青龙献上祭品。不料这青龙是个色鬼，一看玉妹是个漂亮妩媚的姑娘，顿时肉麻骨酥。一阵淫笑之后，趁接供品之机，伸出魔爪握住玉妹的手。玉妹使劲挣脱，低着头直向后躲。青龙穷追不舍，朝前一扑，玉妹向旁边一闪，这时，金哥突然从供桌下钻出来，举起宝刀，向青龙砍去，青龙慌忙一闪，一棵大柿树竟被拦腰砍断。青龙震怒，张开血盆大口，咆哮着向金哥扑来。

　　金哥早把生死置之度外，又挥起宝刀，玉妹也拔出利刃，和金哥一起与青龙展开了殊死的搏斗。恶龙终于除掉了，金哥和玉妹也因伤过重，双双壮烈牺牲了。

　　乡亲们抱着这一对未婚夫妇的尸体，嚎啕大哭，把他们合葬在被砍断的大柿树下。第二天，人们发现，这坟头上竟长出了两棵绿莹莹的小柿树。转眼间，小柿树又长成碗口粗细的大树，叶叶覆盖，枝枝相交。秋天上面挂满了金灿灿、红艳艳的大柿子。这儿的人们有做柿饼的习惯，他们把又鲜红又硕大的柿子小心地摘下来，削掉皮，一串一串地挂在太阳底下，风干成又粘又软的柿饼胚。再经过几道工序，就变成了霜汁雪白，味道甘甜的柿饼，格外好吃。看到这甜润润的柿饼，人们就想起了金哥和玉妹。一位老人便把两棵树上的柿饼脐对脐捏合在一起，两棵树上的柿饼一贴即合，而且粘合得难解难分。

　　就这样，人们纷纷从两棵柿树上取下嫩芽，嫁接在自己的柿树上。不久，石川河两岸就成了一望无际的柿树园，几乎家家都学会了做“合儿柿饼”。

　　传说归传说，但这合儿柿饼的味道是货真价实。“‘合儿柿饼’具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色。尽管现在脱皮要用机器，但日晒压捏、捏晒整形等大部分工序还要人工操作的，这种看似粗糙的工艺把原生态式原料加工得让世人都有一种强烈的口福感和享受感。1980年国务院曾用富平柿饼招待外国元首，目前，我们富平柿饼已经远销韩国、俄罗斯以及日本等国家。一年能销售5000吨左右。”富平柿饼制作工艺省级传承人石卫华一脸自豪地说。

　　其实，关于富平柿饼，不仅石卫华，很多富平人都有一些新的想法，就好像上了春晚的“柿饼哥”党晨飞，他们希望把柿饼做得更好，把柿饼卖到更远的地方去。让这曾经属于他们的故乡味道真正走向世界。

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