富平柿饼一年的等待，只为冬日正宗一抹甜！

　　每年国庆节水果摊上的柿子就让人垂涎欲滴。小时候，家乡的山野上种满了柿子树，深秋的时候，满山遍野都披上了金黄的外衣，一树树果实累累的柿子，自然、盈实，透着一种喜气，是山乡特有的秋韵，再沐几次寒露、经几日秋霜，就红彤彤压垂了树枝。

　　家乡的柿子，自离家后就很少有机会吃到了。但每到深秋时节，那一树树彤红的柿子还是萦绕在心头。柿树是否依然枝繁叶茂?柿子熟透，是否还有鸟雀来啄食?那时，即使可食用的水果很少，也会留下高枝上的柿子，供鸟雀啄食。老一辈人讲，这样做，来年结出的柿子会更多。

　　“吊柿饼”是陕西富平县的传统，富平自古就是柿子的优生产区。明朝时，富平柿饼更是作为上贡珍品，进奉皇帝。

　　若论柿饼哪家强，富平柿饼自认第二，恐怕无人敢认第一。上好的富平柿饼，软糯香甜，撕开果肉还能看到晶莹的流心。

　　农户制作柿饼要经过采摘、削皮、架挂、捏心、潮霜等多道工序。首先要求选果大，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄的柿子。采收后，将未软且无损的柿果去皮，然后进行干燥。常用的干燥方法 是搭架挂晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在绳子上晾晒，并经常翻动。

　　▲ 手工削去酸涩的柿子皮

　　▲ 系上麻绳，挂在架子上“吊晒”

　　几天后，果面结皮，果肉发软时，轻握第一次，促进软化。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔几天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5 天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成，如此制成的柿饼个大、霜白、底亮、质润、味道香甜。

　　覆盖在柿饼表面的白霜，是果肉晾晒时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，也称柿霜，因能缓解咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽而备受追捧。

　　拿出一个，用手轻轻撕开就能看到，橘红色、柔软、晶莹的果肉。咬上一口，清甜的糖霜瞬间融化在嘴里，还有一丝丝冰冰凉凉的感觉，软糯的溏心也流入唇齿间!!慢慢咀嚼，外层Q弹、有韧性的果肉，跟半透明状的溏心交织在一起，每一口都带着浓郁的柿子味。

　　柿饼虽好，却很金贵，不能和海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯等一起吃，也不建议空腹吃。否则会引起肠胃不适、恶心、呕吐，吃太多还会有胃溃疡、胃柿石等不良反应，一定要注意。

　　在中国，要说哪里柿饼最好吃，富平自称第二恐怕没人敢称第一。霜降即将到来，软糯甜蜜沁人心脾的富平柿饼即将上市，你是不是也和我一样期待?

　　“甜如蜜，软如棉!”

　　作为“国家地理标志保护产品”，富平柿饼享誉四方。

　　位于日本吉野市的柿子博物馆，也是世界唯一一家柿子博物馆记载道：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。”