柿饼上的霜和白糖有什么区别？

　　很多朋友都有这样一个疑问，吃柿饼时表面上的一层白色颗粒到底是什么?是面粉还是霜?为什么有的吃起来涩涩的有的吃起来是甜的呢?

　　在这里告诉大家柿饼上的柿霜是柿子中的糖分渗出的白色结晶，霜厚薄且是否白为评价柿饼质量优劣的标准之一，所以有些无霜柿饼以次充好。据报道，有很多不法商贩用滑石粉、淀粉、二氧化钛来冒充柿霜。

　　在这里提醒大家，挑选柿饼时，大家一定注意，柿霜是在柿饼干制过程中形成的，好的柿饼柿霜要厚且白，但不会一碰就掉。而且柿霜成分是糖，溶于水，如果遇水浑浊，那么柿霜有可能添加了其他物质。

　　那么如何选择柿饼?

　　看外观：边缘完整、不破裂，花萼盖居中，修剪平整，贴肉不翘。肉质软糯潮润，柿霜不脱，少核的为好。

　　看柿霜：以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好，柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜，凹陷处和没削皮处没霜;人工添加这些地方最容易挂霜。

　　品口感：好柿饼软糯而甜，无粉涩味，咀嚼之无渣或少渣。