瓦罐潮霜的富平柿饼都吃过吗？

　　富平柿饼放在瓦罐里潮霜，储存时间长，结出的白霜又厚又甜。瓦罐潮霜的富平柿饼是老祖宗留下来的老方子，为了让加工的柿饼更香甜所研究的。记得小时候奶奶一直用这样的方法加工富平柿饼，因为柿饼加工的流程繁琐，所以现在年轻人都是直接吊饼上霜直接就出售了，很少在用瓦罐潮霜柿饼，上次看了中央7套的致富经看到邻村的姐姐用瓦罐压的富平柿饼居然都上电视了，所以在这里给大家谈谈一下瓦罐富平柿饼。

　　柿饼属于秋冬的一道美味，不仅营养丰富，味道香甜，而且还有软化血管的作用，特别适合老年人食用。柿饼的出现，源自于古代人们的智慧。农村柿子树很多，一棵柿子树能结出几百个柿子，待到柿子全部成熟，吃不完就容易变坏。于是，人们想出了储存柿子的办法，就是制作成柿饼。

　　制作柿饼的工序很简单，主要是靠手工和晾晒，经过时间的洗礼，最终变成柿饼。首先要选柿子，用来制作柿饼的柿子一定是要选已经变黄，但是还没有变软的。树枝上面变软的柿子虽然很甜，但是却没法制作柿饼。挑选柿子，要选择没有受过伤的，柿子外表丰润饱满的最好，没有果核，或者果核较少的品种最适合拿来制作柿饼。

　　挑选好的柿饼要经过简单的处理。就是去皮，去皮的目的是方便柿子里面糖分的渗出，形成好看的白色糖霜。去皮可以用刀片削去薄薄地一层表皮即可。现在大多是半自动化，就是采用脚踏式的去皮极其，削去的表皮又均匀又薄，这样制作的柿饼就很好看。

　　接下来就是晾晒了。以前晒柿饼都是放到簸箕上面晾晒，现在有专门的晾晒柿饼的工具，可以高高地将柿子悬挂起来，让每一个柿子都充分接受太阳光的照射，这样晾晒出的柿饼，着色好，品质高。晾晒是制作柿饼的关键步骤，在自然阳光的暴晒下，柿子摆脱了原先的涩味，最终变成了可口的柿饼。

　　晾晒过程中，一定要注意防雨，防露水，所以夜晚要收到屋内。白天太阳出来的时候再拿出来暴晒。大概晒到十来天的时候，这时候，果实已经开始干瘪。需要手工将柿饼再捏捏。别看这捏一捏，可是个技术活儿。只有技术好的师傅捏出的柿饼才好看又好吃。捏一捏一方面是成形，另一方面是为了排除柿子里面多余的水分。

　　再经过50天左右的晾晒，柿饼就做好了。这时候终于可以放到农家瓦罐里了。放置柿饼的方法有讲究。首先是铺一层晾干的柿子皮，然后是柿饼，再是柿子皮，这样一层层地错开来摆放。直到把整个瓦罐摆满，用塑料布封上口儿，要放多久能放多久。而且，时间越久，结出的白霜越多，柿饼也就越香甜。而且柿饼还有世世代代的谐音。要是做好这么一罐子柿饼，可以世世代代永流传了哈!

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