富平柿饼的加工制作流程工艺！

　　富平柿饼的加工制作流程工艺：

　　提起柿饼，晨儿从小就爱吃，长大后很想在农业领域创业，于是深入柿饼这个领域，潜心研究，希望规范这款民间干果的制作流程，让产品更安全，让味道更纯正。

　　制作柿饼是有标准工序的，晨儿的柿饼严格遵循制作：

　　采摘

　　霜降过后采摘，采摘时将柿子连结果枝一起采下(务须轻放，防止碰伤)

　　折挂钩

　　将采回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下1厘米的结果枝，使成丁字形拐把。

　　削皮

　　用刮刀自上而下或自下而上旋削，削净果皮。操作时刀要拿稳，做到不伤果肉，不留残皮。

　　架挂

　　将削皮后的柿果，逐个挂在事先吊在架上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串。

　　三遍捏心：

　　头遍捏心

　　经3-4天晾晒，表面发白后进行第一次揉捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化，脱涩，果实内部水分向外部扩散。注意用力不要太猛，以免捏破。

　　二遍捏块

　　再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。这一遍很关键，较头遍捏得重。

　　三遍揉捏

　　回串子

　　经过揉捏和十几天的晾晒之后，再将串子折回倒悬，有晾晒数日，使柿饼表面各部均匀接受晾晒。

　　下架出水

　　当晾晒至表面一致，柔软无汤心时，适当从架上带串子取下，堆放露天，用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。

　　掰果梗

　　经数日回潮出水后，将柿饼上留“拐把”掰掉，群众称“掰把”。

　　潮霜

　　随后将饼随即装入瓮(或其他容器)内，与干燥的柿皮成层混放，调节水分。不久柿饼表面即潮出一层雪白而甜的结晶，这就是柿霜。

　　富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好，食之热量大，壮筋骨，且具有止咳、化痰、除口疮等疗效，是冬春的时令食品。

　　在富平依靠柿饼做生意的人很多，晨儿做柿饼的初衷，是希望能按照自己的愿望，把富平柿饼从各家农户的经验操作化作规范的流程，让富平柿饼成为持久的地域品牌，对本地农户增收也尽一点点微薄之力。

　　再晾晒至表面起皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，并将果顶轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成型打好基础。

　　本文来自富平柿饼，联系电话：18220179313