富平庄里合儿饼柿香暖寒冬！

　　富平庄里合儿饼作为中国柿乡—陕西省富平柿饼的代表名牌，因脐脐相对两个一合而得名。同时以加工精细，肉质柔软、红亮透明、柿霜白厚、味香醇厚、甘甜如蜜、营养丰富、经久不变，成为畅销国内外的传统土特名产之一。

　　富平庄里合儿饼以庄里尖柿为原料，经过采摘、折挂钩，削皮、架挂、捏型、出霜等12道工序精心加工而成。

　　(1)采摘

　　霜降过后采摘，采摘时将柿子连结果枝一起采下。

　　(2)折挂勾

　　将采回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下1cm的结果枝，使成丁字形拐把。

　　(3)削皮

　　用刮刀自上而下或自下向上旋削，削净果皮。操作时刀要拿稳，做剑不伤果肉，不留残皮。

　　(4)架挂

　　将削皮后的柿果，逐个挂在事先吊在架上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串。

　　(5)头遍捏心

　　经3—4天晾晒。表面发白后进行第一次揉捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化、脱涩，果实内部水分向外部扩散。注意用力不要太猛，以免捏破。

　　(6)二遍捏块

　　再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。这一遍很关键，较头遍捏得重。

　　(7)三遍揉捏

　　再晾晒至表面起皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，并将果顶轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成形打好基础。

　　(8)回串子

　　经过柔捏和十几天的晾晒之后，再将串子折回倒悬，又晾晒数日。使柿饼表面各部均匀接受日晒。

　　(9)下架出水

　　当晾晒至表里一致，柔软无汤心时，适时从架上带串子取下，堆放露天，用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。

　　(10)掰果梗

　　经数日回潮出水后，将柿饼上留的“拐把”掰掉。群众称“掰把”。

　　(11)合饼

　　逐个横向压扁，捏成磨盘形，两个果顶相对组成一合，故称“合儿饼”。

　　(12)潮霜

　　将富平庄里合儿饼随即装入瓮内，与干燥的柿皮成层混放，调节水分。不久柿饼表面即潮出一层雪白而甜的结晶，这就是柿霜。

　　近年来庄里试验区大力推进特色产色发展，充分发挥“庄里合儿饼”品牌优势，柿子栽植面积达2.3万亩，年产鲜柿12000余吨，加工柿饼3000余吨，年产值达9000万元。