把富平翻了个底朝天，找到双倍流心的吊柿饼!

　　吃过秋天的新鲜柿子，到了冬天自然就该吃柿饼了。

　　特别是陕西富平的吊柿饼上市的时候，是连今年红到发紫的火晶柿子也要让一让的。

　　和那些用大量蜜糖腌渍出的果脯不同，柿子自然脱去水分后的富平吊柿饼甜得原汁原味，连柿子里的涩也脱得一干二净。

　　所以每年那挂着一身糖霜的富平吊柿饼刚到，就被一抢而空。毕竟，谁能在寒冷的冬天拒绝这个肉乎乎、甜滋滋的软妹子呢!

　　不过每次吃吊柿饼总是不够过瘾， 于是，我们把富平县翻了个底朝天，找到了我们梦想中柿饼样子的合儿饼。光看一眼它的样子，就让人食欲倍增。

　　果肉的流心、香软、甜糯全都变成了双份。

　　我们仔细一打听，才知道合儿饼的历史甚至比富平吊柿饼更悠久，还是明朝时的当红宫廷小点。

　　我们找到的这个合儿饼来自陕西富平县的一个小镇子——庄里镇。

　　这里四季分明，有着连绵起伏的山陵，年平均日照时长达到2472小时，正是这里的高山、狂风、艳阳，让富平的特产大尖柿生长得特别好：皮色橙红、汁多肉软、甜美非常。

　　等到柿子经历霜降之后，再采摘下来制作柿饼。

　　和普通的富平吊柿饼不同，要制作合儿饼还要多5-6道工序才行。

　　先要选择充分成熟、尚未软化，而且完整无瑕的果子，一个个洗净削皮。

　　然后进行第二遍捏块，将果肉内的硬块捏散，达到干燥均匀的果肉和红亮的果色。

　　第三遍揉捏则是把果心纤维捏断，同时将吊柿的果尖轻轻往上推。

　　等经过这千锤百揉之后，重新悬挂晾晒。再取下来堆放回潮变软。

　　一个个串起来露天晾晒2-3天。再罩上篷布等柿子风干。

　　这样晾晒一周，等到果面发白时，进行头遍捏心，让果肉软化脱涩。

　　最后就是逐一把柿饼捏成饼状，把两个果顶相对即成”合儿饼”，然后储存起来耐心等果面析出厚厚一层糖霜。

　　从柿子变成合儿饼，好比修仙，不是随便拿一个柿子就可以的。没点天赋和资质，受不了风吹日晒和一遍遍捏揉的“劫难”，那是断断不行的。

　　而经历了这一切而做出的富平合儿饼们，个个柿霜白厚、底亮质润，撕开之后甚至能看到晶莹的流心。

　　虽经晾晒但水分饱满，一口下去，通红的果肉闪着剔透的微光缓缓淌出，软糯但富有嚼劲地与唇齿纠缠不休，人生至甜，也不过如此。

　　本文来自富平柿饼批发，联系电话：18220179313