富平柿饼|真假知多少！

　　富平柿饼的介绍
        古法制作 源于传统：所有的柿子都可以做成柿饼，但不是所有的柿饼都如富平柿饼一样好吃。

　　新鲜的柿子，在每年的24节气“霜降”后，一周内就需要采摘下来，采摘好的新鲜柿子必须在2天内去皮、上架、晾晒。

　　富平大尖柿是柿树中的名优品种，含14种营养物质和微量元素，其中每百克含钙量163毫克，居国内同类产品之冠。富平大尖柿最宜制作柿饼，被专家誉为 "制饼珍品"。

　　富平柿饼源于明代，万历年间作为宫廷贡品而驰名。建国后多次参加全国地方名产展览。1980年国务院曾用富平柿饼招待外国元首;1995年荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。

　　富平柿饼的工序

　　精选富平大尖柿为原料果，经过选果洗果、去皮、脱涩、软化、自然晾晒、揉捏整形、剪饼下架、回软潮霜等多道工序，手工制作霜冻而成;从柿子变成诱人的柿饼一般会经过12道工序，加工过程中的损耗很大，一般4斤柿子才能制成1斤柿饼。工艺精细，风味独特。具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色，远销海外。

　　富平柿饼的口感

　　富平柿饼肉红透明无籽(部分百年以上老树有籽，味更甜，营养更丰富)，凝霜后，白里透红、皮柔软筋道、清甜芳香，质地透明，清甜爽口，营养丰富，是陕西省名贵的汉族小吃之一。

　　富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好，食之热量大，壮筋骨，是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上佳礼品!

　　富平柿饼的营养

　　柿饼含原糖占54%，富含各种维生素及钙、镁、磷、铁，颇具医疗保健作用。每百克柿饼中，蛋白质含量1.5-2.3g，果糖 69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，胡萝卜素1.09-4.31mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。

　　富平柿饼的功效

　　柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。

　　同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。具有润肺、补血、健胃、止咳、化痰、除口疮等疗效等药理功能。

　　自然霜VS假霜

　　首先，自然上霜的柿饼在热水中，白霜(果糖)会渐渐融化，如果是人工上霜，则会有颗粒状和絮状物的东西，这是鉴别真假柿霜最直接的标准。

　　其次，自然霜抖动不会往下掉，吃的时候也不会沾到嘴唇上。

　　不同时期的口感

　　富平柿饼销售大致分为前、中、后三个阶段，前期柿饼水分较多，口感软糯，颜色偏红，柿霜较少，随着天气越来越冷，柿霜增多，整个柿饼越来越白，口感也逐渐变得有嚼劲，水分越来越少，颜色变成深褐色，不同时间口感有差异，是正常的哦!并不是品质变化。

　　喜欢软糯的在前期囤货

　　喜欢有嚼劲的后期囤货

　　个别发涩的原因

　　去年有个别反馈发涩的问题，这里要重点解释一下，柿饼涩的话是皮涩导致，柿饼肉绝对不会涩。因为柿饼皮里有一种微量元素叫做鞣酸，这个网上能查到，去皮的时候有的工人去的比较厚，有的工人去的比较薄，如果个别涩的话，放入冰箱冷冻一周左右，就不会涩口啦。

　　个别柿饼上有黑点

　　黑点是柿饼里的微量元素--鞣酸，随着水分的蒸发，有些就会显露出来，它是完全可以吃的，大家不用担心并不是发霉的问题。

　　个别收到怎么会有点湿

　　白霜温度超过10度即化。南方部分地区气温比较高，化霜是自然的，放回冰箱冷冻就好啦，不是品质问题哦。今年采用锡箔袋+冰袋包装，尽量控制低温运输。

　　柿饼上面的白粉是什么

　　是柿饼自然析出的果糖结晶，纯天然的农家食品，气候寒冷的地区才有哦。

　　柿饼的果蒂怎么回事

　　富平柿饼需要悬挂晾晒，柿蒂就保留下来了，都是经过修剪的，防止在运输过程中划伤到果肉。

　　柿饼的大小问题

　　富平柿饼受气候影响，产地是小果年，果子确实没有去年的大，但是我们已经挑一级御柿来做了，已经是市场上最大的，而且今年产地光照充足，晾晒时间长，所以柿饼的甜度会更高哦!

　　价格怎么比别人高

　　我们的富平柿饼采用当地好吃的升底尖柿子和大辣椒柿子加工而成，这两个品种在富平13个柿子品种当中，产量最大，甜度最高，口感最好，个头最大，是一顶一的制饼上品。另外，富平柿子产量是分大小年的，就是说每年的收成不定，再加上全球变暖的因素，很多柿子因为天气不够冷在加工过程中就坏掉了。富平县政府一直再大力扶持富平柿饼产业发展，从各个方面予以支持，比如种植、加工、包装、物流、快递等等，逐步走向柿饼整个行业的中高端产品，富平柿饼的一般零售价格突破35元到50元之间。回过头来，富平柿饼名声太大，太好吃，所以已经出现假冒产品了，部分黑心商家为了获取更高价值，居然用外省的柿饼假冒富平柿饼，政府已经组队打假。富平柿饼成本相比外地柿饼要高很多，所以想吃富平柿饼，还需付出相对应的money。“一分价钱一分货”的道理是永恒不变的。

　　本文来自富平柿饼厂家。联系电话：18220179313