柿饼和吊饼的知识！

　　富平柿饼产自陕西富平，一般以庄里，马坡的比较出名。柿饼其实全国各地都有出产，因为柿子的品种，气候差异，制作工艺的不同，口味差异也比较大。

　　这中吊起来晒的就是吊饼了，哈哈，好冷。先不说其他好处，个人觉得这样比较卫生。晒制过程根据天气可能要半个月以上，而且需要天气比较好，如果遇到阴雨天就悲剧了，当然现在不排除已经使用了烤制的炉子，一气呵成不会发霉，也比较卫生。

　　晒制完成的柿饼大概是这样的是长形状的，颜色发红，图片是百度来的，图中一部分已经长出白霜了，刚晒制好的是没有的。

　　接下来把柿饼跟晒干的柿子皮放在一起才会长出来白色的糖霜，前面忘记讲柿子皮了，削下来的柿子皮是要另外晒干备用的。关于柿饼上的白霜，原理就是柿饼里面丰富的果糖渗出之后干燥结晶出来的。

　　跟柿子皮放在一起堆起来，柿子皮可以起到干燥剂的作用，吸收柿饼里面的水分，大量的果糖渗出就会上一层白白的糖霜，这个糖霜是很甜的，而且不像白糖那么腻，据说可以治疗小孩口腔生疮。经过这一道工序之后柿饼就可以上市了。这个时候也基本上就是十二月前后了，富平柿饼一般这个时候才开始上市，如果你在十二月之前已经吃到“富平柿饼”那基本上就不是真的了哦!

　　富平柿饼的成品是长形的带扁平的，霜比较厚这种柿饼因为柿子采摘的时间比较晚，柿子已经成熟，所以晒出的柿饼是非常甜的，不存在会有涩味的，表面那层糖舔一下入口即化，甜而不腻，咬一口香甜软糯，柿心晶莹剔透，总之我一次可以吃上三五只不会感到腻。

　　正宗的富平柿饼：1.上市时间十二月之后;2长的扁的是富平的，圆的都是冒充 3.糖霜很厚，味道香甜不会有涩味。4.价格太低的就不考虑了。

　　柿饼表面的白霜到底是什么

　　“在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，所以入药称之为柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物质。”

　　专家说，在新鲜水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鲜时的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把柿子晒干变成柿饼，是为了让细胞脱水变得易于储存。

　　当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆;葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。

　　既然问了专家，就多问个问题，晒干的柿子比起新鲜的来，会不会有营养成分流失?

　　专家解释：“其实啊，水果的主要成分是水，还有些就是糖和膳食纤维，当然，还有微量的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分;当水果做成果干后，矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维都会完整地保留下来，只有较易氧化的维生素C等成分会有所损失，所以吃柿子和吃柿饼，除了口感不同，营养基本是一样的。”

　　本文来自富平柿饼批发，联系电话：18220179313