此”柿”一出天下无”霜”——富平柿饼走天下！

　　冬天已悄然而至，柿子下树也有一段时间了，终于盼来了红彤彤甜蜜蜜的柿饼。

　　但市面上的柿饼，质量参差不齐，有的甚至还用增白类的添加剂“人工上霜”，柿饼外的一层白霜都造假，怎么可能放心吃?

　　富平柿饼，不仅柿霜是自然形成的，还有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点，明朝时更是被晋封为皇家贡品。

　　富平特产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享誉海内外的优质品种，自汉朝就开始种植，距今已有2000多年的历史。

　　这里祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生，至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。

　　富平柿饼(左)普通柿饼(右)

　　切开来，肉质的对比就更惊人了!

　　富平柿饼切开就是满满的流心啊!晶莹剔透的，就像果冻一样，一水儿的清甜，软糯绵密。

　　普通柿饼，水分少，发干发硬，吃起来不仅费劲，还带着一股涩味

　　正是因为延续了千年的“吊柿饼”传统手艺，才有了这颗冰糖流心，因此富平柿饼也被称为“富平流心吊柿”。

　　咬一口，外皮带着嚼劲，裹着一层甜甜的柿霜，内里是入口即化的流心，想想就流口水啊。

　　富平，取“富庶太平”之意而得名，是华夏文明重要发祥地之一。

　　位于陕西省中部，地处关中平原、陕北高原的过渡地带，四季干湿冷暖分明，很适合柿子的生长。

　　每年十月，富平尖柿就挂满枝头，果实大而饱满，色泽橙红，很是好看。

　　富平尖柿的营养价值也很高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、核黄素等。

　　采收完柿子，还要挑选，色泽橙红、萼头发黄的柿子最好，烂果、软果全部要剔除。

　　因为柿皮不能吃，所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干净，才能上架晾晒。

　　注：因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃容易引发胃柿石症。

　　制作过程:

　　1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

　　2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

　　3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

　　4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

　　这样经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，才能做出一个完美的流心柿饼。

　　200g重的大柿子，只能做出40g的柿饼。

　　冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼，温暖又吉祥。

　　覆盖在柿饼表面的白霜，是果肉晾晒时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，也称柿霜

　　因柿饼制作工艺复杂，上霜时间长，很多不良商家都会造假，假的柿霜一般分布均匀、味不甜。

　　富平柿饼的柿霜，有薄有厚、分布自然、用舌尖轻舔就很清甜，没有半点掺假。

　　而且因为富平尖柿本身甜度就高，所以做成柿饼析出的糖分也多，柿霜会比普通柿饼厚。

　　但是温度较高时，柿子上的霜会融化在果皮上，就像小编手上拿的富平柿饼一样，不过口感不受影响哦，一样的清甜。

　　为了防止柿饼的霜融化，收到后可以放冰箱冷藏，或者放在阴凉干燥处储存。

　　柿饼的果肉中，可能会看到一些细小的黑色颗粒，不用担心，这些其实是柿子的假种子，可以直接食用。

　　食用禁忌

　　1、切忌空腹食用。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。

　　2、忌与螃蟹甲鱼同食，会积食难消。

　　3、按民间说法 柿饼补养虚衰，润肺但涩肠，便秘者慎食。

　　4、饮酒食之易醉。

　　5、病后体弱和孕妇产后以及妇女月经期间忌食大凉的柿饼

　　6、肚子不舒服的人忌食

　　*柿饼是属于寒性食品，吃多了不会长痘，有这个担心的人可以放心。

　　柿霜：

　　性味甘凉，有清热润燥，宁咳嗽之功。用治喉疖，口疮，肺热燥咳无痰，

　　劳嗽咳血等症。并用于治呃逆，臁疮。

　　柿饼药理：

　　[俗名]干柿、白柿、乌柿。

　　[性味]性寒，味甘涩。

　　[功效]润肺，涩肠，止血。

　　[宜食]适宜各种出血之人食用，诸如吐血，咳血咯血。痰中带血，小便出血，

　　肠风痔疮便血，肛裂出血均宜;适宜高血压之人食用。

　　本文来自富平柿饼，联系电话：18220179313