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时间：2019-09-25作者： wanghong
陕西省渭南市的富平县是世界闻名的柿子优生区，富平的柿子究竟有多优良?在日本吉野市全球的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载，因此，在2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。其中，富平大尖柿是柿树中的名优品种，营养元素居国内同类产品之冠，又因富平大尖柿最宜制作柿饼，被专家誉为 “制饼珍品”。
富平柿饼又被称为“合儿饼”，因两个柿脐相对合在一起而得名。“合儿饼”要经过削皮、脱涩、软化、晾晒捏型、出霜等十多道工序精细制作，成品具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色，含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好，食之热量大，壮筋骨，且具有止咳、化痰、除口疮等疗效，曾在明、清两代充为贡品。
一般在过完霜降后，各地都开始采摘柿子，如果是做富平柿饼，那么必须按政府规定的区域去采购，今年政府都提前发布了公告。看来政府对地理标志性产品格外的保护，这也是为了保护富平柿饼传统的味道。
在选柿子的时候也有技巧，现在柿子每年都在上涨，人工也在涨，这样导致柿饼价格一年比一年高，要选择充分成熟，果形端正、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种的柿子。当天采摘的柿子必须在当天去完皮，否则就变软了，皮难去掉，导致浪费。现在都选择半自动脚踏式的去皮机，削的皮不但薄而且均匀美观。
柿饼不是晒出来的。要选择光照充足、空气流通的场所，将水份含量晾至在58%左右，就要用布盖起来，防止水份流失。当然如果天气下雨的话，就要用风扇吹，不能潮湿，所以在管理上也要下很大的功夫。在柿饼晾晒的过程中，每隔两三天就要捏一次，一共要捏上三次使其定型，使其糖分散发易上霜。
最后一道工序就是把柿饼取下放在翁里或者箱子里，一层干柿皮一层柿饼，然后封口使其上满白霜。到最后就可以吃了。柿饼虽然好吃，但是一定要注意，吃柿饼要注意以下禁忌。
吃柿饼禁忌事项：
1、切忌空腹食用。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。
2、忌与螃蟹甲鱼同食，会积食难消。
3、按民间说法 柿饼补养虚衰，润肺但涩肠，便秘者慎食。
4、饮酒食之易醉。
5、病后体弱和孕妇产后以及妇女月经期间忌食大凉的柿饼
6、肚子不舒服的人忌食
*柿饼是属于寒性食品，吃多了不会长痘，有这个担心的人可以放心
柿饼保存方法：
柿饼水分少，营养价值高，可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出
柿霜：
性味甘凉，有清热润燥，宁咳嗽之功。用治喉疖，口疮，肺热燥咳无痰，
劳嗽咳血等症。并用于治呃逆，臁疮。
选择柿饼的窍门;
1、看霜：柿饼表面的霜越多越好;
2、个头：柿饼的大小越大越好;
3、软硬：软硬适中即可，有些则略软;
4、质地：观察柿饼表面，越亮越好;
5、口感：自然是越甜越好，若是吃出来苦味、涩味，则不要购买;
6、气味：无奇怪的味道
本文来自富平柿饼，联系电话：18220179313
