柿饼上的霜是面粉还是发霉变质?

　　柿饼是一种非常甜美的食物，吃起来软中带有弹性，深受老人和孩子们的喜爱。优质的柿饼表面往往会被一层淡淡的白霜所覆盖，这层白霜被很多老年人所追捧。比如当嘴巴上出现口腔溃疡的时候，很多老年人就建议在口腔溃疡的溃疡面上涂抹这层白霜，从而可以促使溃疡面尽快愈合。但是也有传闻，柿饼上的白霜其实是柿饼发霉或者是为了防止柿子沾手而特意裹的一层面粉。柿饼上的白霜究竟是什么，可以吃吗?

　　柿饼上的白霜并不是柿饼所独有，其实很多水果的表面也会有一层白霜，只不过被大家所忽略而已。比如李子、蓝莓、葡萄等水果，如果您仔细观察也会发现这些水果的表面有一层白霜。这层白霜既不是面粉也不是水果发霉变质引起的，而是果粉，是水果自身分泌的糖醇类物质。这些糖醇类物质不溶于水，对人体健康没有害处。

　　新鲜的葡萄表面都会有一层白霜，其中玫瑰香、巨峰这些品种最为明显。葡萄表面的这层白霜中含有一层非常好的物质---齐墩果酸，这种物质对于肝脏有一定的保护作用，您完全可以吃掉这层白霜。至于柿饼上的白霜，是在柿子做成柿饼的晒制过程中逐渐产生的，但不是因为在晒制的过程中柿饼发霉而引起的，更不是为了防止柿子沾手而特意裹上的一层面粉。

　　柿饼上的白霜其实是柿霜，也是一味中药，在《滇南本草图说》中记载“消痰止嗽。”主要用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核，糖尿病，咽喉炎，口腔溃疡，痔疮等等。柿霜是寒性的，甘寒。口腔溃疡属于上火，涂上以后非常舒服，疼痛就能缓解，减少烧灼感。柿饼上之所以会出现柿霜，是因为柿子的果肉在干燥过程中，随着水分的蒸发而逐渐渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。当然这层柿霜的形成也是要在一定条件下才能够产生，比如柿子本身质量好而且含糖量高，同时对于晒制过程中的温度也是有要求的，三者缺一不可。如果您发现购买的柿饼上有一层柿霜，这说明柿饼的品质比较高，完全可以放心食用。

　　柿霜既然是柿饼品质的一种象征，也就会出现人为造假的情况。为了追求更高的经济利益，有些商贩会人为地在柿饼表面撒上一层滑石粉或钛白粉，看起来与柿霜非常的相似。但是这种人为撒在柿饼表面的滑石粉或钛白粉在柿饼上看起来分布得较多而且非常均匀，而自然上霜的柿饼表面柿霜则分布不均匀;如果您拿起一个柿饼来使劲的抖动就会发现人工“撒粉”的柿饼,白粉层比较松散,轻轻一抖就开始脱落,而自然上霜的柿霜则难以出现脱落的现象;用手抹一点柿霜放入口中，自然上霜的柿饼其柿霜入口即化,并且味道非常甜，而人工撒的滑石粉或钛白粉则没有真正柿霜的味道和口感。

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