柿饼全身都是宝,人人都爱吃，可你知道哪里产的柿饼最好吃吗?

　　柿饼全身都是宝,人人都爱吃，可你知道哪里产的柿饼最好吃吗?

　　富平当地升底尖顶的柿子是最适合晾晒柿饼的，每年霜降后，当地的农户就会摘下鲜红的柿子，精选表皮光滑、无疤痕的柿子，干干净净的削掉柿子皮后，悬挂空中自然风干。漫山遍野高高挂起的柿子帘，通红明亮，耀眼夺目。

　　富平晾晒柿饼的古老手艺，要经过采摘、削皮、挂架、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等十二道工序，每一道工序既不能省时间，更省不得力气，力求做到极致。

　　在经过50余天的自然挂霜晾晒，360度立体接受阳光和气流洗礼，使柿饼充满太阳的味道，渐渐失去水份，同时锁住了糖分和养分。

　　在食品加工工业相当发达的今天，柿饼晾晒既可以用机器迅速烘干，也可以放入冷库迅速出霜，但富平的老手艺人知道——机器里面没有阳光的味道，冷库里也析不出柿子的甜霜。

　　柿霜并不是霜，而是柿子晾晒蒸发出的葡萄糖和果糖的凝结物。对柿子颇有研究的韩国人，将柿霜称为“植物软黄金”，可以清肺缓解咳嗽。

　　喜欢富平柿饼的人，有人嫌它“价高”，有人嫌它“难买”，但却对它欲罢不能。

　　本文来自庄里柿饼，联系电话：18220179313