富平柿饼别样的味道！

　　富平柿子加工独具匠心。富平柿子加工的产品有柿酒、柿醋、柿脯、柿子糖等等，而最有名气的是柿饼。农户制作柿饼要经过采 摘、削皮、架挂、捏心、潮霜等多道工序。首先要求选果大，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。采收后，将未软且无损的柿果去皮，然后进行干燥。常用的干燥方法 是搭架挂晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在绳子上晾晒，并经常翻动。几天后，果面结皮，果肉发软时，轻握第一次，促进软化。当果面干燥出现皱纹时捏第二 次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔几天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5 天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成，如此制成的柿饼个大、霜白、底亮、质润、味道香甜。

　　富平柿饼品质蜚声海外。世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为富平，柿子的优生区在富平。

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